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          30年老法师:开好一家便利店必须掌握的四大点

          2018-11-08      来源: 开店邦     作者: 店小二

          摘要:在实体经济因互联网的冲击而增速放缓的大背景下,便利店凭借“便利”的特点黑马突围,逆势增长。2010年开始,便利店连续7年两位数的增长。2017年便利店的销售规模和门店规模的增速分别达到了17%和18%。新零售被热捧、消费升级以及城镇化速度的加快,都为便利店的发展创造了绝佳的机遇。一时间,便利店成为众多投资创业者瞄准的靶心。怎么才能在激烈的竞争中开好便利店呢?

          要开便利店,首先你的明白便利店是怎么产生的。便利店作为一种零售业态,最初起源于美国,是超级市场发展到一定阶段的产物,对中国来说,便利概念世纪70年代最早台湾出现。其标志1977年成立的“青年商社”,两年后统一集团引入日本7-Eleven便利店从此中国便利店开始发展

          7-Eleven总结出便利店的发展与人均GDP有关。

          人均GDP

          2000-3000美元

          ≥5000美元

          ≥10000美元

          发展进程

          便利店导入期

          快速增长期

          行业激烈竞争期

          中国便利店发展历程:

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          中国便利店有其独特性,主要概括为以下几点。

          1、中国便利店行业集中度低,内外资百花齐放

          Euromonitor数据库显示,2016年中国便利店品牌市场占比大于1%的品牌有17家,其中包括日资便利店巨头7-Eleven、全家、罗森以及台湾润泰旗下的喜士多(C-STORE),这四家占比17.6%;其余13家都为内资便利店,占比47%。中国内陆便利店行业集中度CR4为33%,远低于日本(CR3大于50%)。

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          2、外资遍布一线,内资着眼区域,区域性集中明显

          中国的大多数便利店都是区域型发展的,单个城市或者省份,很少是全国性的。仅外资品牌(如7-11、全家、罗森)和个别国内便利店品牌(如西安的“每一天”江西的 “有家便利”)跨省份开店。外资早早占据了经济发达、人口集中度高的一线城市(北上广深),市场也相对成熟,后来者不易进入。

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          3、便利店加盟占比较低,30%企业尚未开展加盟。

          中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2017 中国便利店发展报告》调查了中国 40 家便利店企业,中国便利店加盟比例为 50%,而日资便利店 7-Eleven、全家、罗森等加盟比例都超过90%,且样本企业中 30%未开放加盟。

          4、国内生鲜等食品占比低,缺乏便利店特色

          在中国,大多数的便利店都与中小型超市没有明显差异,生鲜等食品占比低。

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          在货品选择上,中国大部分便利店缺乏自主开发新的商品或者领导其他人开发特色商品的能力。商品种类与陈列雷同,大都只销售日常生活用品。据相关调查显示,独创商品占50%以上才能达到30%的毛利,才能体现出一个便利店的独特个性。

          中国便利店发展时间并不长,暴露出许多问题。什么才是消费者需要的便利?便利店的位置和商品结构受哪些核心因素影响? 怎么才能做出便利店特色?

          有34年从业经验的便利店零售专家林鑫在接受开店邦采访时跟我们分享了一些他宝贵的经验,恰好回答了这些问题。

          一、便利店必须遵循四大原则。

          第一是地点便利。

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          按照国家标准对便利店业态的定义,服务半径应该是步行5分钟距离(大概500米)。所以便利店的商圈不大,只是这个商圈不是单纯的物理距离,还有心理距离,消费者愿意花多久时间买包烟?花多久时间买一瓶水?有些消费者过个马路便宜就5毛钱都不愿意。便利店址非常重要,没有哪个行业对地点的选择有这么强烈的需求,一定要根据门店周边的目标客户群体特性综合来判定。

          第二是时间便利,即任何时间店都开着。

          国家标准规定便利店需营业16小时以上,像711、全家、好德基本上做到了24小时。林鑫教授提到一点,便利店营业24小时不是因为有客人需要才开这个店。便利店好像捕蚊灯一样,灯亮着,他们就自己过来了。所以要先开店,才有消费者,而不是先有消费者,才有24小时。

          从全国范围来看,24小时营业便利店的平均占比仍然较低,南方高于北方地区。作为一种便民服务业态,提高城市24小时营业便利店的数量对于提升城市便民服务水平有着积极的意义。

          第三结账的便利。便利店行业有个潜规则,收银机不可以超过三个,所以一般是两个收银机。收银支持多种支付方式,如现金支付、刷卡支付、微信支付、支付宝、Apple Pay,要求员工操作熟练,不会出现排队等候现象,尽可能的缩短顾客购物时间。

          第四是商品的便利。便利店经营面积一般50—200平米左右,需要在有限的空间内要满足目标顾客的各种需求,要做到品种多而可选性少。同一商品排面库存量尽可能少,争取更大陈列空间。

          二、影响便利店位置和商品结构的因素

          林鑫教授根据自己30多年便利店从业经验总结到,商品结构决定了门店要开在什么地方,而不是选了地址再选择商品。根据商品结构来决定门店的商品类别、SKU、货架,设备、走道、平米数,而且必须标准化,否则大量开店很容易人仰马翻。在考虑商品结构和开店地区时,还有5点非常重要。

          1、天气

          便利店是属于温带的行业,温度决定了便利店的生存能力,越南边的便利店越热闹。天冷外出的人锐减,人流少,生意自然不好。便利店冬天夏天营业额大概差三成,严重的差四成。所以不同季节门店的产品要做相应的调整,冬天的时候要卖一些热的,比如咖啡、关东煮、特饮等。

          2、标准化

          很多人都在做便利店+,便利店+生鲜,便利店+药房等。“便利店+”是要考虑加的项是否可以标准化,千百店的复制。如果+面食,意味着店要学会操作煮面机;+烘焙,意味着要培训专业的烘焙师傅,一旦人员流失且没有最好标准化的培训,会对门店销售产生负面的影响。另外,随之增加的是设备,人员培训的难度,门店面积等等,无形中增加了营业成本和风险。

          3、系统

          除了商品买卖,做好一个便利店还需要门店辅导,仓库管理、物流配送、商品管理等,后台管理的制度和系统就很重要了。现在很多便利店用超市的后台管理系统,两者是不一样的管理逻辑,就会产生很多问题。所以选择一个合适的后台系统帮助管理也很重要。

          4、地域

          便利店的发展是和城市的发展进程密切相关的。发达城市比落后城市好,在三四线城市,居民很早就睡觉了,大多在家就餐,生活节奏慢,对于“便利”需求不旺盛。消费者对价格比较敏感,居民宁愿走远也不愿意“买贵”。另外,三四线城市不像北上广有夜生活,对于营业时间常大于16小时的便利店发展很不利。

          5、政策因素

          大家都知道北京的便利店不太好做,除了冬天长且天气冷的因素,道路建设、城管要求、政府相关部门管理严格,开店周期长且装修风格有时需要向政策妥协。便利店+药房是一个好模式,几年才刚刚试点开放,申请困难,以前都是不允许的。因此,便利店可持续健康发展亟需相关配套政策支持。

          小结:

          国内的便利店有六成以上只是装修过的杂货店,做不到真正的便利,还有一部分是复制7-11、罗森、全家等外资便利店。中国地域广阔,不同城市的经济发展不均匀,消费习惯不同。想要开一个能跨区域的便利店,需要充分考虑各方面因素,认真打磨商品结构,完善后台系统。在未来,便利店在便利的基础上,拼的自然是便利店的个性化定制食品和空间赋能能力,高利润不再是便利店的主要特色。所以,便利店绝对不是我们想象的那么简单,想要做好还得下足功夫。

           

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          http://www.rciq.cn/specials/UnboundedChain/

           

          责编:店小四

          关键字: 便利店 开店邦 高成长连锁峰会 选址 商品结构
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